Importancia de los lípidos en la dieta diaria

Los lípidos representan alrededor del 30% del total de calorías utilizado día a día por el cuerpo, además de cumplir otras importantes funciones en el organismo como se menciona más adelante. Entre los alimentos que brindan más lípidos al cuerpo tenemos:

• Con lípidos saturados: estos los brindan los alimentos de origen animal, como: mantequilla, carne, grasa, leche, embutidos, entre otros. También se pueden encontrar en aceites como el de coco.   

Ilustración 1 Carne, fuente de lípidos saturados [26]

• Con lípidos monoinsaturados: provienen de alimentos de origen vegetal como aceite de oliva.

Ilustración 2 Aceite de Oliva [25]

• Con lípidos poliinsaturados: dentro de este grupo se encuentra el pescado, aceite de girasol, maní, soya, sésamo.

Ilustración 3 Aceite de sésamo [27]
  

Los lípidos monoinsaturados y poliinsaturados ayudan a disminuir el colesterol dañino ( LDL) y aumentar el beneficioso (HDL), a diferencia de los lípidos saturados que aumentan el colesterol malo. 

Funciones de los lípidos 

Los lípidos tienen diversas funciones en el organismo, como lo son:

• Formación de membranas biológicas: estos rodean a la célula y le dan soporte estructural, además de que estos tienen propiedades hidrofóbicas como hidrofílicas, de manera que es impermeable a la mayoría de las sustancias que existen en el medio, mientras que  el agua y otras moléculas pequeñas pueden pasar libremente por la membrana otras moléculas deberá ser transportadas por medio de proteínas. 

Ilustración 4 Los lípidos en las membranas celulares [22]

• Ayudan a sintetizar vitaminas: las vitaminas A, D, E y K son liposolubles de manera que sin las grasas el cuerpo no puede transportarlas ni absorberlas.

Ilustración 5 Ciclo de la vitamina K [23]

• Son fuentes de ácidos grasos esenciales: los cuales son necesarios para los procesos celulares, además de ser importantes en la estructura celular ya que son componentes de los  fosfolípidos y esfingolípidos. Además algunos intervienen en procesos vitales para el organismo como lo es la regulación de temperatura y la coagulación de la sangre.

Ilustración 6 Ácidos grasos [24]

• Fuente de energía para el organismo: un gramo de grasa puede producir 9,4 kCal en las reacciones metabólicas de oxidación, y estas pueden ser degradadas por el organismo para producir glicerol el cual puede ser usado como el hígado como fuente de energía.  

Referencias

[22] Emory University.2008. Las funciones de los lípidos. En linea. Fecha de Consulta: 26/marzo/2011. Disponible en: http://www.cancerquest.org/index.cfm?page=37&lang=spanish

[23] http://a248.e.akamai.net/7/248/847/20060627154644/www.msd-italia.it/altre/manuale/figure/immagini/00303.gif. Fecha de consulta: 26 /marzo/2011

[24] Autor desconocido.2011. En linea. Acido graso. Fecha de consulta: 26/marzo/ 2011.Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Ácido_graso#Propiedades

[25] http://www.aceitedelbajoaragon.es/img/fotos/caracteristicas1.jpg Fecha de consulta: 26 /marzo/2011

[26] http://www.alimentariaonline.com/apadmin/img/upload/foto%20carne%20de%20res%20magra.jpg  Fecha de consulta: 26 /marzo/2011

[27] https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCsrvf_EP9BzEkljvX_OWvFppkMk7fGhCWT3zn_g0SKKuz-b6CjRYDnUDIIBKRTM8w_SXvw9fmYP-TkdU3gF7HXcGmEWp1vMxTqk8ucBHnWCS9ZQC9a1n2nuAJ4KVpG4SEfFREVv_n5bA/s400/aceite_sesamo.jpg Fecha de consulta: 26 /marzo/2011