Importancia de los lípidos en la dieta diaria

Los lípidos representan alrededor del 30% del total de calorías utilizado día a día por el cuerpo, además de cumplir otras importantes funciones en el organismo como se menciona más adelante. Entre los alimentos que brindan más lípidos al cuerpo tenemos:

• Con lípidos saturados: estos los brindan los alimentos de origen animal, como: mantequilla, carne, grasa, leche, embutidos, entre otros. También se pueden encontrar en aceites como el de coco.   

Ilustración 1 Carne, fuente de lípidos saturados [26]

• Con lípidos monoinsaturados: provienen de alimentos de origen vegetal como aceite de oliva.

Ilustración 2 Aceite de Oliva [25]

• Con lípidos poliinsaturados: dentro de este grupo se encuentra el pescado, aceite de girasol, maní, soya, sésamo.

Ilustración 3 Aceite de sésamo [27]
  

Los lípidos monoinsaturados y poliinsaturados ayudan a disminuir el colesterol dañino ( LDL) y aumentar el beneficioso (HDL), a diferencia de los lípidos saturados que aumentan el colesterol malo. 

Funciones de los lípidos 

Los lípidos tienen diversas funciones en el organismo, como lo son:

• Formación de membranas biológicas: estos rodean a la célula y le dan soporte estructural, además de que estos tienen propiedades hidrofóbicas como hidrofílicas, de manera que es impermeable a la mayoría de las sustancias que existen en el medio, mientras que  el agua y otras moléculas pequeñas pueden pasar libremente por la membrana otras moléculas deberá ser transportadas por medio de proteínas. 

Ilustración 4 Los lípidos en las membranas celulares [22]

• Ayudan a sintetizar vitaminas: las vitaminas A, D, E y K son liposolubles de manera que sin las grasas el cuerpo no puede transportarlas ni absorberlas.

Ilustración 5 Ciclo de la vitamina K [23]

• Son fuentes de ácidos grasos esenciales: los cuales son necesarios para los procesos celulares, además de ser importantes en la estructura celular ya que son componentes de los  fosfolípidos y esfingolípidos. Además algunos intervienen en procesos vitales para el organismo como lo es la regulación de temperatura y la coagulación de la sangre.

Ilustración 6 Ácidos grasos [24]

• Fuente de energía para el organismo: un gramo de grasa puede producir 9,4 kCal en las reacciones metabólicas de oxidación, y estas pueden ser degradadas por el organismo para producir glicerol el cual puede ser usado como el hígado como fuente de energía.  

Referencias

[22] Emory University.2008. Las funciones de los lípidos. En linea. Fecha de Consulta: 26/marzo/2011. Disponible en: http://www.cancerquest.org/index.cfm?page=37&lang=spanish

[23] http://a248.e.akamai.net/7/248/847/20060627154644/www.msd-italia.it/altre/manuale/figure/immagini/00303.gif. Fecha de consulta: 26 /marzo/2011

[24] Autor desconocido.2011. En linea. Acido graso. Fecha de consulta: 26/marzo/ 2011.Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Ácido_graso#Propiedades

[25] http://www.aceitedelbajoaragon.es/img/fotos/caracteristicas1.jpg Fecha de consulta: 26 /marzo/2011

[26] http://www.alimentariaonline.com/apadmin/img/upload/foto%20carne%20de%20res%20magra.jpg  Fecha de consulta: 26 /marzo/2011

[27] https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCsrvf_EP9BzEkljvX_OWvFppkMk7fGhCWT3zn_g0SKKuz-b6CjRYDnUDIIBKRTM8w_SXvw9fmYP-TkdU3gF7HXcGmEWp1vMxTqk8ucBHnWCS9ZQC9a1n2nuAJ4KVpG4SEfFREVv_n5bA/s400/aceite_sesamo.jpg Fecha de consulta: 26 /marzo/2011

Definición y clasificación de los lípidos presentes en las células.

Cuando una sustancia es grasosa o aceitosa al tacto, se puede apostar que es un lípido o tiene lípidos como componentes (Ganong 1995), estos están formados por un acido graso y el glicerol.

Los lípidos son sustancias de origen biológico, insolubles en agua, compuestas por carbono, hidrogeno, oxigeno y ocasionalmente por fósforo, (en el caso de los fosfolípidos) azufre y nitrógeno. Estos son  hidrocarburos no polares, que se disuelven únicamente en sustancias no polares, como lo son: el cloroformo y el benceno. Su poca o nula solubilidad en agua se debe a su estructura principal, ya que es de naturaleza hidrocarbonatada.

El termino lípido abarca un gran numero de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas, a diferencia de otros grupos como los carbohidratos, que se clasifican en función de los grupos funcionales que poseen, los lípidos no se pueden clasificar de esa manera, ya que estos no poseen un grupo funcional característico.

Los lípidos son de suma importancia en funciones biológicas, ya que constituyen las principales reservas energéticas en los seres vivos, forman parte de la estructura de las membranas celulares, regulan la actividad de las células y los tejidos y actúan como moléculas señalizadoras. ⁽¹⁾

A continuación se clasificaran los principales lípidos que tienen ácidos grasos como componentes: grasas, fosfolípidos, ceras y esteroles.

(3)

Grasas.

Los lípidos conocidos como grasas tienen uno, dos o tres ácidos grasos unidos al glicerol, cada acido graso tiene una cadena principal de hasta 36 átomos de carbono, un grupo carboxilo (–COOH) en un extremo y átomos de hidrogeno que ocupan la mayoría de enlaces restantes. ⁽⁴⁾  en la actualidad se conocen mas de 100 ácidos grasos naturales existentes.

Se diferencian entre si en la longitud de la cadena, el numero y las posiciones de los dobles enlaces que puedan tener. Los que no poseen dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados (“de hidrogeno”), son flexibles y sólidos a temperatura ambiente y los que poseen uno o mas dobles enlaces se denominan ácidos grasos insaturados o polisaturados. Los ácidos grasos en estado libre se encuentran en muy bajas cantidades, ya que en su mayoría se encuentran formando parte de la estructura de otros lípidos.⁽³⁾

En la naturaleza, la mayoría de las grasas animales contienen entre sus componentes ácidos grasos saturados, empacados y unidos mediante interacciones muy débiles. 

⁽⁸⁾

Estas grasas permanecen sólidas únicamente a temperaturas muy frías, de lo contrario a temperaturas superiores a los 20°C la mayoría  de las grasas vegetales es liquida como en el caso de los aceites vegetales.

Los lípidos mas abundantes en el organismo son los triglicéridos, estos son fuente de energía indispensable en nuestro organismo, cuando estos se degradan producen mas del doble de energía en comparación con carbohidratos complejos como lo son los almidones.

“La mantequilla, el tocino, la grasa presente en los lácteos, los aceites naturales de consumo diario como lo son: el aceite de bacalao, el aceite de oliva, el aceite de almendras, el aceite de soya, el aceite de aguacate, entre otros lipidos, están constituidos principalmente por triglicéridos”

(7)

Algunas cantidades de triglicéridos se almacenan como gotitas en el tejido adiposo (células grasas del organismo de todos los vertebrados), formando una gruesa capa de triglicéridos bajo la piel (Suros et al 2001). Esta capa es de suma importancia biológica, ya que ayuda a algunos animales a resistir el frío, aislando su cuerpo de las bajas temperaturas de su hábitat como es el caso de los pingüinos.⁽⁴⁾

⁽⁹⁾

Fosfolípidos.

La estructura de un fosfolípido esta constituida por una cadena principal de glicerol, dos colas de acido graso, una cabeza hidrofílica con un grupo fosfato y otro grupo polar (Starr et al 2008).

Los fosfolípidos son de vital importancia, ya que estos son el principal componente de la membrana celular, la cual consta de dos capas de lípidos con su exterior hidrofobico. Esta estructuración  básicamente permite que el agua pase a la célula.

Algunos de los alimentos en donde encontramos la presencia de fosfolípidos es sobretodo en la yema de huevo, en lácteos, en alimentos presentes en la carne de res como: las vísceras, el hígado, el corazón, los sesos, entre otros.

(10)

 Ceras

Las ceras se estructuran químicamente por ácidos grasos de cadena larga en empacados y unidos alcoholes de cadena larga o anillos de carbono. (Ganong 1995)

Todas las ceras tienen una consistencia firme y repelen el agua. Algunos de las estructuras compuestas por ceras más relevantes son:

La cutícula que recubre las partes de las plantas que se encuentran sobre el suelo, esta constituida esencialmente de ceras y del lípido llamado cutina. Esta capa impide la perdida de agua y sirve de defensa contra ciertos parásitos.⁽⁴⁾

(11)

Las aves secretan ceras, ácidos grasos y grasas de sus glándulas cebáceas para proteger sus plumas contra el agua. (Starr et al 2008).

Las abejas usan su cera para construir panales que albergan  no solo la miel, sino también a las nuevas generaciones. (Starr et al 2008).

(2)

Las secreciones cerosas presentes en humanos en la piel y en el cabello, protegen, lubrican e imparten flexibilidad a estos órganos para un mejor funcionamiento. (Starr et al 2008).

Inclusive gran cantidad organismos que viven en el mar utilizan ceras como su principal fuente de energética. (Starr et al 2008).

(11)

Esteroles.

 Los esteroles son algunos de los diversos lípidos que no tienen ácidos grasos, estos lípidos presentan una cadena principal de cuatro anillos de carbono fusionados.⁽⁴⁾

El colesterol es esterol mas común presente en los tejidos de los humanos, presente también en los tejidos de algunos animales. El consumo de este en una dieta regular (presente en lácteos, carnes, yema de huevo, mantequilla, y en algunos mariscos como la langosta, langostino, cangrejos y en general todo tipo de productos animales) es necesario, pero en altas concentraciones es perjudicial para la salud ya que aumenta el riesgo de padecer de un  infarto agudo de  miocardio, también aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, es un importante factor de riesgo para desarrollar diabetes, tromboembolismo, entre otras. Esto radica en la importancia de mantener el nivel adecuado de colesterol en la sangre. (Arguedas Sarabia Jasón. Medico. Consultorio privado. Abril 2011)

Sin embargo, el colesterol es fundamental desde el punto de vista celular para la formación de la membrana celular. ⁽⁵⁾Además, actúa como precursor en la síntesis de hormonas sexuales (testosterona) y suprarrenales (cortisol) así como de ácidos biliares, precursores de sales biliares necesarias para la solubilización y posterior absorción de las grasas. ⁽¹²⁾

Los esteroides, que también están compuestos por esteroles incluyen las hormonas sexuales que controlan la formación de los gametos y el desarrollo de las características sexuales secundarias. ⁽⁴⁾

(6)

Referencias bibliográficas:

1. Audesirk, T.  Audesirk, G. Byers, B, E. 2003. Biología. La vida en la tierra. Editorial Impresora Apolo, S.A. México, D.F. Páginas utilizadas: 43–45.

2.      Ceras presentes en el reino animal. En línea. Fecha de consulta: 06/ marzo/2011.  Disponible en: http:/ bitacoraparticipativa.blogspot.com

3. Campbell, N, Mitchell, L y J.B. Reece. 2001. Biología: Conceptos y relaciones. Pearson. Educación de México S.A. 8^ta edición. Pagina 243.

4. Ganong, WF.1995.Fisiología medica.15^a edición. Editorial El Manual Moderno, S.A. México, D.F. Páginas utilizadas: 338–340 y 527–529.

5. Starr, C. y Taggart,R. 2008.Biologías: La unida y diversidad de la vida. 11^ava edición. Editorial Thomson. México. Páginas utilizadas: 42–43.

6. Medicina ocupacional atestado medico. En línea. Fecha de consulta: 20/ febrero/2011.  Disponible en: http:// www.workmedicina.com.br

7. Imagen de la diferencia de órganos reproductivos, entre un hombre y una mujer. En línea. Fecha de consulta: 03/ abril/ 2011.  Disponible en: http://  www.juntadeandalucia.es/.../salud/endocri.htm

8.      Por  ácidos grasos saturados,  sólidos a temperatura ambiente. En línea. Fecha de consulta: 06/ marzo/2011.  Disponible en: http://quimicabloque5.blogspot.co

9.      Representación de un ácido graso saturado, que es recto. En línea. Fecha de consulta: 27/febrero/2011.  Disponible en: http://quimicalibertador.blogspot.com

10. Alimentos con lipidos en sus componentes. En línea. Fecha de consulta: 06/ marzo/2011.  Disponible en: http://www.dw-world.de

11. Imágenes del mundo animal. En línea. Fecha de consulta: 06/ marzo/2011.  Disponible en: http://www.vitonica.com/ar

    12. Cutícula de una planta. En línea. Fecha de consulta: 06/ marzo/2011.  Disponible en:    http://www.infojardin.com

13. Los lípidos en la dieta. En línea. Fecha de consulta: 05/ marzo/ 2011.  Disponible en: http://www.dietas.com/articulos/los-lipidos.asp

Introduccion

Introducción:

 Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas  principalmente por, Carbono e Hidrogeno y generalmente Oxigeno

Son sustancias heterogéneas que tienen en común varias características como el ser insolubles en agua, son solubles en disolventes orgánicos como el éter, benceno, etc. 

Están presentes en el tejido de los animales (reserva de energía) y las plantas.

Existen diferentes tipos de compuestos orgánicos en este caso lípidos como son: Ácidos de alta masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras, Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y Esteroides.

 Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad, con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura1). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.

Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos de energía, como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de las vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos esenciales.
El cuerpo humano necesita de las grasas para poder realizar la síntesis de ciertas hormonas como la testosterona.

Lipidos

Los lípidos

  
Estas son sustancias generalmente muy poco solubles en agua y solubles en solventes orgánicos como lo son: el éter, cloroformo entre otros. Son moléculas grandes, se encuentran formados por carbono, hidrogeno y oxigeno. Son sustancia grasosa u oleosa; como lo son a temperaturas ordinarias en sólido, el cebo de res o tocino y las liquidas como el aceite de oliva y de bacalao. Se consideran sustancias ternarias, cada molécula de grasa se encuentra formada por una glicina y tres ácidos grasos.

Los lípidos se logran dividir en lípidos sencillos y lípidos complejos.

Los lípidos simples: se encuentran formados por un acido graso y el glicerol. Los ácidos grasos compuestos ternarios de un grupo carboxilo y cadena larga de átomos de carbono, las grasas neutras se encuentran constituidas  por moléculas de glicerol que tienen esterificados 1,2 o 3 ácidos grasos. En su composición solo intervienen el carbono, hidrogeno y oxigeno. En los lípidos simples se encuentran:

Ácidos acigliceridos: se encuentran formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. A estos también reciben el nombre de grasas simples o glicéridos. Se distinguen tres tipos de estos lípidos; los monogliceridos, que contiene una molécula de acido graso, los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos y los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Ácidos ceridos: se obtienen por la esterificación de un alcohol con acido graso, la unión de estos ácidos forman laminas impermeables como protección a muchos tejidos y formaciones dérmicas.(1)

Los lípidos complejos: estas son de gran funcionalidad dentro del organismo, son sustancias un poco más complejas. Se logran encontrar los fosfolípidos, glicolipidos, terpenoides, esteroides, hormonas y los ácidos biliares. Cuya estructura molecular contiene carbono, hidrogeno y oxigeno, también se encuentran nitrógeno, fósforo, azufre. Estas son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana.

Entre los que se logran encontrar:

  1) Los glucolipidos: se caracterizan por poseer un glucido. Estas se encuentran formando parte de la bicapa lipídica de la membrana de todas las células. Realizan como función de relación celular, como receptores de moléculas externas que darán  lugar a respuestas celulares.

  2) Los terpenoides: Cumplen funciones como los pigmentos vegetales, vitaminas, esencias vegetales como lo son el limoneno, alcanfor, vainilla.  Estas son moléculas lineales.   

  3) Los esteroides: estos comprenden dos grandes grupos de sustancias: los esteroles como lo son el colesterol y las vitaminas D. Las hormonas esteroideas como las hormonas sexuales y las suprarrenales. (2)

Bibliografía:

1)  TextosCientíficos .15 marzo 2011. En linea. En  www.textoscientificos.com/quimica/acidos-grasos.

2) Institutos Nacionales de la Salud.20 marzo 2011.En linea. En www.nlm.nih.gov/medlineplus/.../002468.htm. 
3) Clasificación de los lípidos.15 marzo 2011. En linea. En www.innatia.com › ... › Los lípidos

Tipos de lípidos

Tipos de lípidos

Según su composición se dividen en:

1) colesterol: conformados por la familia de los esteroides, estos contienen un esqueleto básico de cuatro anillos de átomos de carbono entrelazados. Los esteroides son importantes en el metabolismo, como las hormonas sexuales masculinas y femeninas, las hormonas secretadas por las glándulas suprarrenales, vitamina C, ácidos biliares y otros.                                                                                                                                  

Tienen como función; ser mensajeros químicos / hormonas, síntesis de sales biliares, da un a gran flexibilidad a la membrana.Se logra encontrar el llamado colesterol “bueno” (HDL) y el “malo” (LDL), las lipoproteínas de alta densidad (bueno) se encuentra en un promedio de unos 150 mg/dl en la sangre, estas impiden el riesgo de enfermedades a su vez ayuda a que los vasos sanguíneos no se saturen  y una buena circulación de la sangre. El HDL son protectoras estas evitan que las lipoproteínas de baja densidad se peguen a las células y provoquen daños, para mantener en buen estado este tipo de colesterol es recomendable realizar ejercicio, mantenerse en un peso de adecuado, eliminar o suprimir el fumado, una sana o buena alimentación equilibrada; mientras las lipoproteínas de baja densidad(malo) entre unos 150  mg/dl  abajo en la sangre, este ultimo tiende a acumularse en el tejido, son transportadoras de colesterol malo, tienden a acumularse en las arterias por ende, aumenta el riesgo de un ataque al corazón, son altamente agresoras. Estas las podemos encontrar en el consumo de grasa animal, huevos, derivados de la leche, consumo de carnes rojas como ejemplos.





Para la disminución de ambos tipos de colesterol, existen alimentos ricos en grasas poliinsaturadas como lo es el maíz, aceite de soya. A su vez el aceite de oliva, nueces y la palma ayuda a crecer los niveles de colesterol bueno sin incremento del LDL. Para consumir este tipo de alimentos es importante no aumentar las calorías de valores diarios, lo importante o recomendable seria suprimir algunos comestibles. Se han realizados estudios que establecen que hay fármacos como lo es la vitamina B, las estatinas, fibratos y estrógenos que ayudan a disminuir el colesterol bueno.

2) ácidos grasos

Se trata de ácidos con un grupo carboxilo y cadena grande de carbonos, esta puede ser saturados o insaturados. Los saturados no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente algunos ejemplos serian butírico (abundante en leche), palmítico, laurico, esteárico entre otros, los saturados mas comunes son el 14,16 y 18 átomos de carbono, estos son sustancias muy estables químicamente y los insaturados  se logra decir que, son rígidos a nivel de doble enlace siendo líquidos aceitosos, este doble enlace no permite la unión entre ellos, como ejemplos oleico, linuleico, palmitolico. Al agregar temperatura al acido graso saturado para a ser insaturado.
Como formula general: R – COOH   donde R es una cadena larga alquílica.



Estos ácidos grasos se dividen en:

a) triglicéridos:
Conformados por tres ácidos grasos y un glicerol. Este es la principal molécula de almacenamiento de energía, presente en el tejido adiposo.
  

Triglicéridos altos (grasas que circulan en la sangre las cuales se forman en el hígado)
los niveles elevados de triglicéridos están relacionados con el riesgo de alguna enfermedad cardiaca, estos se encuentran presentes en los alimentos y en la sangre, lo cual se ve directamente afectado por los altos niveles de colesterol. Algunas de las causas de presencia de triglicéridos altos es la obesidad, diabetes, abuso del alcohol y azucares. Para lograr bajar el número de triglicéridos altos se debería realizar ejercicio este mecanismo provoca la disminución de este pero no lo elimina.


b) Fosfolípidos:

Son aquellos que contienen ácido fosforico  y un ácido aminito o alcohol nitrogenado. Estos se encuentran en moléculas complejas de lipoproteínas, en las betalipoproteinas y en las alfalipoproteinas. Entre estos se distinguen las lecitinas, cefalinas, fosfatidilserinas y esfingomielinas.
La estructura de los ácidos grasos unidos también varía entre los fosfolípidos. Presentan una región hidrofilica la cual, es la que se encuentra expuesta en la región soluble en agua y una región hidrofobica la cual, es insoluble en agua, estas dos regiones forman la membrana celular con cabezas polares y colas no polares.( figura 1)

Figura 1.

Los  fosfolípidos se logran encontrar presentes en la gran mayoría de alimentos complejos existentes en el material celular. Estos a su vez son capaces de producir estructuras artificiales del tipo de bicapa (liposomas).

3) ceras:

 Estas se encuentran formadas por un ácido graso y un alcohol, son completamente insolubles en agua, se logran encontrar en las plantas como cubierta protectora contra agua y animales como capa protectora del conducto auditivo. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos se encuentran cubiertas de una capa cérea protectora Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.

bibliografía:

1)       Jan Koolman.3era Edición.2005. Bioquímica: texto y atlas - Página 46

2)       Donald Voet, Judith G. Voet. 2da edición.2007. Fundamentos De Bioquimica/ Fundamental of Biochemistry - Página 234

3)       Gary A. Thibodeau,Kevin T. Patton.13 edición. 2008. Estructura y funcion cuerpo humano - Página 31 . Barcelona. España.

Enfermedades causadas por lipidos y las ventajas y desventajas de estos.

Enfermedades causadas por los lípidos

 

Entre las enfermedades causadas por el almacenamiento de los lípidos se encuentran:                                                                       


   
I. Enfermedad de Gaucher: esta es causada por la deficiencia de la enzima glucocerebrosidasa, los síntomas de esta enfermedad puede ser agrandamiento del bazo y el hígado, disfunción hepática, trastornos esqueléticos y lesiones óseas que pueden causar dolor entre otras grandes complicaciones. El Gaucher es una de las más conocidazas del almacenamiento de lípidos. Esta enfermedad afecta tanto a hombres como a las mujeres. Se muestran tres tipos de clínicos comunes tipo1 (tipo no neuropático), tipo 2(enfermedad Gaucher; neuropática infantil aguda) y tipo 3(la forma neuropática crónica). 








II. Enfermedad de Niemann-Pick: existe subdivisiones de esta enfermedad la de tipo A producida en la infancia (bebes), la de tipo B la cual, se presenta en el inicio juvenil. Estos dos tipos de tanto la de tipo A como la de tipo  B, son producto de la acumulación de esfingomielina, un tipo de grasa, debido a la deficiencia de la esfingomielinasa ácida. Se presentan otros dos tipos mas como lo es el tipo C y D ambos causados por la deficiencia de las proteínas NPC1 o NPC2, lo cual, hace que en las células nerviosas se acumulen diversos tipos de lípidos y colesterol, para ambos tipos presentan un agrandamiento moderado de sus bazos e hígados.  De los cuatro tipos presentes en esta enfermedad los niños son los que muren por perdida neurológica progresiva y los tipos C y D son tratados bajo control medico.  

III. Enfermedad de fabry: en esta enfermedad se presenta en el sistema nervioso autónomo, ojos, riñones y el sistema cardiovascular por una acumulación de cierto material graso en estos. Esta se encuentra ligada al X, el inicio de los síntomas son presentables en o durante la niñez o la adolescencia.


IV. Enfermedad de Farber: es causada por la acumulación de material graso en las articulaciones, los tejidos y el sistema nervioso central, esta enfermedad conocida también como lipogranulomatosis de Farber o deficiencia de la ceramidasa. La enfermedad de Farber suele ocurrir en la infancia por lo que no se descarta que se presente mas tarde de esta etapa. Se desarrollan varios tipos de síntomas como lo es la capacidad mental deteriorada, el hígado, el corazón y los riñones se pueden ver afectados, esto puede involucrar vómitos, artritis, articulaciones inflamadas ente otros padecimientos. 


Estas enfermedades son un grupo de trastornos metabólicos heredados, en las cuales materiales como lo son los lípidos se encuentran en almacenamiento o acumulación en diferentes partes del cuerpo humano como lo son las células y los tejidos, produciendo daños en varios órganos y sistemas del cuerpo.

Los Pro y Contra de los lípidos

Los lípidos o llamadas grasas presentan como ventaja la aportación de calorías o energía al cuerpo a su vez sirve como aislante térmico o amortiguador  de golpes, la energía suministrada por estos son las que se consumen el las diferentes tareas cotidianas. Las desventajas de los lípidos es un exceso de estos grupos alimenticios y no lograr o tratar de quemar ese exceso que no es requerido o saludable al cuerpo, ya que puede causar enfermedades asociadas a un gran consumo de estos, por lo cual, es recomendable una dieta balanceada.

Los lípidos  son presentados en varias formas como lo son líquidos lo cuales son los aceites vegetales de cocina y en los pescados y los ácidos grasos saturados como lo es la manteca, grasa, piel de pollo, chocolate, carnes, lácteos y coco.

Estas grasas cumplen varias funciones:

Energéticamente, estas grasas son una verdadera reserva energética, van brindando 9 kilocalorías por gramo. A su vez tienen una función de un excelente aislante, ya que lo encontramos en los tejidos y órganos. Son transportadoras de proteínas liposolubles.

Los alimentos les dan una consistencia y sabor a estos. El aporte calórico de ellos como grasas totales deben suponer el 25% del total diario que nos ofrece nuestra alimentación.


Sus funciones metabólicas y bioquímicas son diferentes en cada caso y comparables a las de las proteínas en su complejidad. la fuente energética corporal o alimenticia más importante, captador y transportador de las vitaminas A, D, E, K, protector mecánico de órganos vitales, formador de membranas celulares y precursor de hormonas esteroídicas, ácidos biliares, y vitamina D3, entre otras funciones.

 Hay grasos insaturados que presentan  protección contra la ateroesclerosis (conocida como arteriosclerosis) y el envejecimiento de la piel, estos  son los aceites de girasol, soja, avena, maíz. Al poner en contacto al calor estos aceites se pueden convertir en aceite saturado, el cual, en exceso es muy malo para la salud.

Bibliografía:

1) National Institutes of Health, Bethesda, April 23, 2010.Enfermedades por almacenamiento de lípidos, http://espanol.ninds.nih.gov/trastornos/enfermedades_por_almacenamiento_de_lipidos.htm

2)  Fundación Alimentación Saludable, 2009. Conceptos básicos de nutrición > Lípidos, http://www.alimentacionsaludable.es/conc_lipidos.htm

3) 08 de febrero 2010. Los lípidos en la dieta, http://www.nutricion-dietas.com/2010/02/08/salud/los-lipidos-en-la-dieta/

Niveles de colesterol en la sangre

    Niveles de colesterol en la sangre

 

              

El cuerpo usa una proteína llamada apoproteína para transportar los lípidos a través de la sangre, hacia el interior de las células. Un lípido unido a una proteína se llama lipoproteína, y las lipoproteínas se clasifican por su densidad. Las lipoproteínas que transportan colesterol son las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y las de alta densidad (HDL).
Tanto la LDL como la HDL transportan colesterol.

LDL deposita el colesterol en los tejidos del cuerpo donde puede contribuir a problemas como la aterosclerosis, frecuentemente se le denomina colesterol "malo". La HDL que remueve el colesterol del cuerpo es llamada colesterol "bueno". La cantidad de todo el colesterol transportado tanto por la HDL y por la LDL en el torrente sanguíneo es conocida como colesterol total. (1)

La presencia de niveles anormales de colesterol total, de los triglicéridos, se denomina trastorno lipídico. Uno de los trastornos lipídicos más comunes es la hipercolesterolemia o colesterol alto.

De acuerdo al Programa Nacional de Educación sobre Colesterol (National Cholesterol Education Program), una persona con un nivel de colesterol total en sangre de 240 miligramos por decilitro, o mg/ dL, tiene el doble de riesgo de padecer un ataque cardiaco que una persona con un nivel de 200 mg/ dL, siendo idénticos los otros factores. Una persona con un nivel de colesterol total de 300 mg/ dL es 5 veces más propensa a tener un ataque cardiaco que una persona con un nivel de colesterol de 200 mg/ dL. La reducción del colesterol total puede reducir el riesgo de problemas cardiacos drásticamente. Por ejemplo, una disminución del 25 por ciento en los niveles de colesterol en sangre reduce a la mitad el riesgo de ataque cardiaco. (1)

¿QUÉ ESPERAR?

 Cuando los niveles de LDL están lo suficientemente altos como para sumar al riesgo de enfermedad cardiaca, los médicos generalmente recomiendan que las personas primero hagan cambios en los hábitos de dieta y ejercicio.
Gran parte del cambio en el estilo de vida es cambiar la dieta personal. (2) Por ejemplo, los médicos recomiendan que las personas con trastornos lipídicos ingieran menos del 7 por ciento de las calorías totales diarias, de grasas saturadas, con una ingesta total de grasa que constituya entre el 25 y 35 por ciento de las calorías diarias. La ingesta de colesterol debería estar limitada a menos de 200 mg por día. Otras recomendaciones incluyen aumento de la ingesta de fibras solubles, que se encuentran en la avena, arvejas y ciertas frutas, a 20 a 30 g diarios. La ingesta aumentada de estanoles vegetales o esteroles, sustancias que se encuentran en las nueces, algunos aceites vegetales, maíz y arroz, pueden ayudar a reducir los niveles de LDL. (3)

Existen medidas que cualquier persona puede tomar para mejorar sus niveles de colesterol y ayudar así a prevenir cardiopatías y ataques cardíacos. A continuación se presentan las más importantes. (4)

• Consumir una dieta saludable con bastantes frutas y verduras ricas en fibra. Evite las grasas saturadas y los ácidos transgrasos.En vez de esto, escoja grasas insaturadas.
• Hacer ejercicio con regularidad para ayudar a aumentar el nivel de HDL (colesterol "bueno")
• Realizarse chequeos médicos y exámenes de colesterol periódicos
• Bajar de peso si tiene sobrepeso
• Dejar de fumar

 

Figura ilustrativa

Otros alimentos que ayudan a controlar el colesterol incluyen:

• Pescados de aguas frías.
• Soya. (figura 1)
• Psyllium

 

 

Referencias:

1.    Long Branch Associates, 2001, tratamiento para el control de lípidos, consultado el 28 de  marzo en:   http://www.northpointcardiology.com/handler.cfm?event=practice,template&cpid=9043

 2.    University of Maryland Medical Center, 2011, Niveles altos de colesterol y triglicéridos en la sangre, Información general, consultado el 28 febrero en: http://www.umm.edu/esp_ency/article/000403.htm 

3. Clínica Dam , 04/04/2011, Niveles altos de colesterol y triglicéridos en la sangre, consultado el 28 febrero en: http://www.clinicadam.com/salud/5/000403.html 

4.    MedlinePlus, 4 febrero, Niveles altos de colesterol y triglicéridos en la sangre, consultado el  4 marzo en: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000403.htm